Arnadí con emulsión de leche de piñones y aceite de oliva virgen extra aromatizado con naranja

Arnadí con emulsión de leche de piñones y aceite de oliva virgen extra aromatizado con naranja

Desde CocinaConPoco queremos hacer nuestra aportación al I Concurso de recetas medievales con motivo de la V Muestra gastronómica de la provincia de Jaén. Para ello hemos querido unir un postre típico Valenciano de origen árabe, versionándolo y acompañándolo del oro liquido de Jaén, el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Arnadí con emulsión de leche de piñones y aceite de oliva virgen extra aromatizado con naranja y lima.

Ingredientes

  • ½ Kg de puré de calabaza asada.
  • 125 g de almendra cruda molida.
  • 40 g de piñones.
  • 2 yemas de huevo.
  • 150 g de azúcar.
  • 1 cucharada de canela.
  • 5 ml de zumo de limón.
  • 15 ml zumo de naranja.
  • 100 ml de leche.
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra variedad picual.
  • Cáscara de naranja.
  • Cáscara de lima.
  • 30 gr de piñones.
  • 20 g de azúcar moreno.
  • ½ rama de canela.

Elaboración

  1. En un bol batimos los huevos, añadimos la calabaza y mezclamos bien.
  2. Añadimos el azúcar, la almendra molida, la canela y por último los zumos de naranja y limón. Tiene que quedar una pasta homogénea y no demasiada espesa.
  3. En una fuente de barro redonda vertemos la pasta intentando que quede mas abultada por el centro, similar a una montaña, y decoramos con los piñones alrededor formando circunferencias.
  4. Cocemos en el horno a 160º C durante 1 hora aproximadamente.
  5. Para la emulsión, colocaremos la cascara de naranja y de lima en el aceite para que este se aromatice, 2 días antes de preparar la receta.
  6. Ponemos la leche junto con el azúcar, la canela y los piñones a cocer, sin dejar hervir durante unos 10 minutos.
  7. Una vez la leche este fría la pasamos por la batidora y después por el chino, para conseguir la leche de piñones tiene que estar dulce.
  8. Ponemos la leche en un bol y vamos añadiendo poco a poco el aceite aromatizado (previamente se retiran las cascaras), hasta que se obtenga una textura de mayonesa.
  9. De manera que habremos hecho una mayonesa dulce, de leche de piñones.
  10. Para emplatar con ayuda de unas cucharas hacemos unas quenelles y un poco de la emulsión de leche.
  11. También podemos hacer pequeños cuencos antes de cocer el arnadí y servirlo ahí.

Esperamos que os guste el postre.

“Bon Profit”

4 comentarios

  1. Sí señores.. con poquito e ingredientes básicos habeis hecho un espectáculo de postre.
    ¡¡Chapeau!!

  2. es espectacularrrr que receta más originall

  3. Ana, esto es una obra de arte. ¡cómo tienes esa imaginación y ese poderío! Me parece un plato expectacular, y te mereces ganar. así es que estaré pendiente de los resultados.
    Suerte también para el GASTROBLOGS.

  4. Qué bueno! En mi casa no falla todas las pascuas…también Lo hacemos con boniatos y, personalmente, me gusta más…pronto pondré fotos en mi blog, por sí té interesa…saludos

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