caviar de tomate con anchoas gelatina agar agar

Anchoa del Cantábrico sobre caviar de tomate

Este entrante de anchoa con caviar de tomate es un aperitivo muy original. Para aquellos que os atreváis a hacer algo diferente. Lo que veis en las fotos no son huevas de ningún pescado: son esferas de zumo de tomate. En esta receta tenéis un paso a paso con todas las fotos para hacerlo en casa.

Sorprende mucho en primer lugar las texturas que se consiguen, y en segundo lugar es curioso como se detecta el sabor a tomate pero con una consistencia similar a la del caviar u otro tipo de huevas de pescado.

¿Hay algo mejor que un pincho de anchoa del cantábrico? A mi me encanta, y podría comerme una docena.

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Recetas de Navidad

Anchoa del Cantábrico sobre caviar de tomate

5 de 3 votos
Plato: Navidad, Pescados y Mariscos, Tapas y EntrantesCocina: modernaDificultad: media
Raciones

4

raciones
Preparación

45

minutos
Cocinado

15

minutos
Calorías

60

kcal
Tpo. total

1

hora 

La elaboración de este falso caviar, o caviar de tomate requiere de cierta técnica y habilidad en la cocina. Es posible que no te salga a la primera, o que el resultado no se sea esperado. Pero te aseguro que el resultado vale la pena.

Para la elaboración necesitas agar – agar (ya os hemos hablado en otra ocasión en este producto en otra receta), hielo y una pipeta o jeringuilla. No es posible preparar esta receta sin agar-agar.

Ingredientes

  • 12 anchoas en conserva.

  • 200 ml de zumo de tomate.

  • 3 g de agar-agar.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • Rúcula.

  • Sal, pimienta negra y pimienta roja en grano.

Elaboración

  • Ponemos el zumo de tomate en un cazo a calentar, salpimentamos y esperamos que comience a hervir.
  • Añadimos el agar-agar, movemos bien y bajamos el fuego un poco, no debemos dejar de mover durante un par de minutos.
  • Apartamos del fuego y dejamos que temple un poco.
  • Preparamos un bol u olla con agua fría y hielo, dentro de este bol ponemos un vaso con aceite de oliva, tal como muestra la imagen.
  • Vertemos el zumo de tomate ya templado en una pipeta o jeringuilla.
  • Ahora es cuando empezaremos a hacer el caviar de tomate, dejando caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se las gotas de tomate gelifican al contacto con el aceite y no se apelmazan entre ellas.
  • Cuando tengamos unas cuantas las iremos sacando poco a poco sobre un plato o bol con la ayuda de una cuchara, y las dejaremos enfriar en la nevera durante al menos 15 minutos, antes de utilizarlas para montar el pincho.
  • Para preparar el pincho colocamos sobre la base de la cucharilla rúcula.
  • Sobre esta el caviar de tomate y coronamos con la anchoa.
  • Ya por último dejamos caer un chorrito de Aceite de Oliva virgen Extra.

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“Bon Profit”

27 Comments

  1. Cuando ví las gotitas que se pueden hacer con el agar-agar y cualquier zumo me encantó tanto que le veo muchas posibilidades.
    A mí las gotitas me salen mas gorditas… debe ser el pulso..je, je
    Me encanta el aprovechamiento que le has dado.
    Besotes.

  2. Impresionante, me has dejado alucinada.

  3. ¡Me he quedado con la boca abierta, qué lujo de receta! Besos y feliz día.

  4. Yo he hecho el caviar de jerez y otra vez de chocolate, intenté hacer el de tomate pero la salsa de tomate debía ser muy ácida y el agar agar no gelatinizó.

  5. Un pitxo excelente de verdad, las gotas de tomates no las he hecho pero si he hecho caviar de mango para un postre, la gente alucina!!! Te felicito!!!besotes

  6. ¡Ostras, qué simpático lo de las gotitas de tomate! Me ha encantado XD
    Lo voy a intentar 😀

    ¡Felicidades!

  7. Me parece una idea estupenda, tiene que estar muy bueno y queda muy resultón.
    Cuánto tiempo se puede conservar en la nevera?
    Besos.

  8. Que se vayan preparando los del concurso, esta receta es ganadora, me encanta esa explosión de contrastes y sabores, SUERTE¡¡¡
    Hasta la próxima, un abrazo.

    Pedro

  9. me parece genial este aperitivo,me gusta y me lo llevo.Una pregunta una vez hechas las perlas de tomate dices minimo 15 minutos en la nevera ¿aguanta si lo preparas por ejemplo el dia antes,lo guardas en la nevera y luego lo montas al momento?
    gracias

  10. Madre mia pedazo de aperitivo con categoria,un beso¡¡

  11. Miquel aguanta perfectamente hasta 3 o 4 días, lo de ponerlo en el frigo 15 minutos después de hacerlo es para que gelidifique mejor, para que se enfrie bien

  12. Menuda entrada mas interesante! Me ha encantado el tutorial del caviar de tomate! Me quedo aqui y no me muevo para seguirte muy de cerca. Un beso

  13. La verdad es que la manera de hacer falso caviar así es una gozada verdad? hemos hecho ya de albahaca, de módena, de tomate, de mango, de ….ya ni nos acordamos. Este pintxo te ha quedado impresionante y la combinación es una apuesta segura sin duda. Una maravilla de fotos también! enhorabuena y mucha suerte. En unos días publicamos vale?
    gracias por participar

  14. Me has dejado con la boca abierta

  15. Qué delicia… La mezcla de tomate y anchoa me parece una exquisitez, una bomba de sabor en boca; esta propuesta un poco diferente que nos haces es elaborada pero tiene que estar buenísima. ¡Felicidades!

  16. Esta receta es algo espectacular. No dudes en que la voy a preparar porque estas Navidades con ella triunfo, ya verás 😀

    Besos.

  17. Que idea tan buena, lo que pasa es que tengo alguna duda.
    ¿¿¿El zumo de tomate ha de ser natural o puede ser comprado de estos que te vienen en bote de cristal o tetabrick???

    Respecto al agar agar, he visto que puede comprarse en polvos o sólido, ¿cuál debemos usar??

    Muchas gracias!

  18. Hola el zumo de tomate puede ser de tetrabrik, respecto al agar agar en polvo es mejor.

    Un saludo

  19. Es un aperitivo excepcional, aparte de una presentación inigualable. En casa han alucinado, gracias por haberlo compartido. Quiero pedirte permiso para publicarlo mañana (si me da tiempo)en mi blog, por supuesto diré de donde he tomado la idea y enlazaré a tu entrada. Si acaso no estás de acuerdo, por favor dímelo y de inmediato lo suprimiré. Un besito y gracias por tu trabajo 😉

  20. Mari, claro que puedes publicarlo si se enlazan y citan fuentes. No pongo ninguna pega.
    Me alegro que te gustase.

    Un saludo

  21. impresionante, delicioso y bonito . Un bocado de lujo!!!. besos

  22. Me has dejado boquiabierta….woooww me gusta este caviar, me quedo con la receta. besicos

  23. Ojiplático me he quedado, que pasada de pincho y sobre todo que pedazo de fotografía. ENHORABUENA por la receta y ENHORABUENA por la fotografía, pero sobre todo muchas gracias por compartirla así que si me das permiso y citándote con letras mayúsculas me gustaría hacerla para ponerla en mi blog.
    Un saludo, Pablo

  24. Conajoyperejil por supuesto que puedes usarla, ya me contaras como te ha quedado. Un abrazo

  25. Hola, me ha gustado mucho la idea. La he probado pero me cuaja muy rápido, es quizás por pasarme con el agar agar ? Hay algún truco para volver a líquido y no desperdiciar.

    Felicidades y muchas gracias de antemano.

  26. Puede ser lo que me comentas del agar agar, si ves que te espesa muy rapido vuelve a calentarlo al baño maria , para que se mantenga liquido y puedas hacer bien las bolitas 😉

  27. Muchas gracias, no se me había ocurrido calentarlo al baño maría. Este finde las quiero hacer y las piruletas de hojaldre. Ya iré contando. Un saludo.

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