Anchoa del Cantábrico sobre caviar de tomate

Anchoa del Cantábrico sobre caviar de tomate

De la sección de Recetas Especiales para Navidad, este entrante de anchoa con caviar de tomate, es un entrante muy original. Para aquellos que os atreváis a hacer algo diferente, porque lo que veis en las fotos no son huevas de ningún pescado, es caviar de tomate que os explico mas abajo como hacerlo. ¿Hay algo mejor que un pincho de anchoa del cantábrico? Pues seguramente sí, pero a mi me encanta, y podría comerme una docena.

Ingredientes para 4 personas

  • 12 anchoas del Cantábrico.
  • 200 ml de zumo de tomate.
  • 3 gr de agar agar.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Rucula.
  • Sal, pimienta negra y pimienta roja en grano.

Elaboración

  1. Ponemos el zumo de tomate en un cazo a calentar, salpimentamos y esperamos que comience a hervir.
  2. Añadimos el agar – agar, movemos bien y bajamos el fuego un poco, no debemos dejar de mover durante un par de minutos.
  3. Apartamos del fuego y dejamos que temple un poco.caviar de tomate con anchoas gelatina
  4. Mientras preparamos un bol u olla con agua fría y hielo, dentro de este bol ponemos un vaso con aceite de oliva.
  5. Vertemos el zumo de tomate ya templado en una pipeta o jeringuilla.caviar de tomate con anchoas gelatina
  6. Ahora es cuando empezaremos a hacer el caviar de tomate y es con un poco de paciencia pero vale la pena, iremos dejando caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se irán gelidificando las gotas de tomate y no se pegaran entre ellas.caviar de tomate con anchoas gelatina
  7. Cuando tengamos unas cuantas las iremos sacando poco a poco sobre un plato o bol con la ayuda de una cuchara, y las dejaremos enfriar en la nevera antes de usarlas por lo menos 15 minutos.
  8. Para preparar el pincho colocamos sobre la base de la cucharilla rúcula.
  9. Sobre esta el caviar de tomate y coronamos con la anchoa.
  10. Ya por ultimo dejamos caer un chorrito de Aceite de Oliva virgen Extra.

Sorprende mucho en primer lugar las texturas, y en segundo lugar es curioso como se detecta el sabor a tomate pero con la textura de caviar.

“Bon Profit”

28 comentarios

  1. Cuando ví las gotitas que se pueden hacer con el agar-agar y cualquier zumo me encantó tanto que le veo muchas posibilidades.
    A mí las gotitas me salen mas gorditas… debe ser el pulso..je, je
    Me encanta el aprovechamiento que le has dado.
    Besotes.

  2. Impresionante, me has dejado alucinada.

  3. ¡Me he quedado con la boca abierta, qué lujo de receta! Besos y feliz día.

  4. Yo he hecho el caviar de jerez y otra vez de chocolate, intenté hacer el de tomate pero la salsa de tomate debía ser muy ácida y el agar agar no gelatinizó.

  5. Un pitxo excelente de verdad, las gotas de tomates no las he hecho pero si he hecho caviar de mango para un postre, la gente alucina!!! Te felicito!!!besotes

  6. ¡Ostras, qué simpático lo de las gotitas de tomate! Me ha encantado XD
    Lo voy a intentar 😀

    ¡Felicidades!

  7. Me parece una idea estupenda, tiene que estar muy bueno y queda muy resultón.
    Cuánto tiempo se puede conservar en la nevera?
    Besos.

  8. Que se vayan preparando los del concurso, esta receta es ganadora, me encanta esa explosión de contrastes y sabores, SUERTE¡¡¡
    Hasta la próxima, un abrazo.

    Pedro

  9. me parece genial este aperitivo,me gusta y me lo llevo.Una pregunta una vez hechas las perlas de tomate dices minimo 15 minutos en la nevera ¿aguanta si lo preparas por ejemplo el dia antes,lo guardas en la nevera y luego lo montas al momento?
    gracias

  10. Madre mia pedazo de aperitivo con categoria,un beso¡¡

  11. Miquel aguanta perfectamente hasta 3 o 4 días, lo de ponerlo en el frigo 15 minutos después de hacerlo es para que gelidifique mejor, para que se enfrie bien

  12. Menuda entrada mas interesante! Me ha encantado el tutorial del caviar de tomate! Me quedo aqui y no me muevo para seguirte muy de cerca. Un beso

  13. La verdad es que la manera de hacer falso caviar así es una gozada verdad? hemos hecho ya de albahaca, de módena, de tomate, de mango, de ….ya ni nos acordamos. Este pintxo te ha quedado impresionante y la combinación es una apuesta segura sin duda. Una maravilla de fotos también! enhorabuena y mucha suerte. En unos días publicamos vale?
    gracias por participar

  14. Me has dejado con la boca abierta

  15. ¡Qué exquisitez! No sé si habrás hecho algo con setas de temporada, si tal te animo a que participes en este concurso en el que la mejor receta hecha con setas de temporada es premiada con un lote de productos Pyrex!!! Te paso el enlace por si te interesa: http://on.fb.me/vtJ5Ev
    Un saludo!

  16. Qué delicia… La mezcla de tomate y anchoa me parece una exquisitez, una bomba de sabor en boca; esta propuesta un poco diferente que nos haces es elaborada pero tiene que estar buenísima. ¡Felicidades!

  17. Esta receta es algo espectacular. No dudes en que la voy a preparar porque estas Navidades con ella triunfo, ya verás 😀

    Besos.

  18. Que idea tan buena, lo que pasa es que tengo alguna duda.
    ¿¿¿El zumo de tomate ha de ser natural o puede ser comprado de estos que te vienen en bote de cristal o tetabrick???

    Respecto al agar agar, he visto que puede comprarse en polvos o sólido, ¿cuál debemos usar??

    Muchas gracias!

  19. Hola el zumo de tomate puede ser de tetrabrik, respecto al agar agar en polvo es mejor.

    Un saludo

  20. Es un aperitivo excepcional, aparte de una presentación inigualable. En casa han alucinado, gracias por haberlo compartido. Quiero pedirte permiso para publicarlo mañana (si me da tiempo)en mi blog, por supuesto diré de donde he tomado la idea y enlazaré a tu entrada. Si acaso no estás de acuerdo, por favor dímelo y de inmediato lo suprimiré. Un besito y gracias por tu trabajo 😉

  21. MAri claro que puedes publicarlo, yo si me enlazan y citan fuentes , no pongo ninguna pega.
    Me alegro que te gustase.

    Un saludo

  22. impresionante, delicioso y bonito . Un bocado de lujo!!!. besos

  23. Me has dejado boquiabierta….woooww me gusta este caviar, me quedo con la receta. besicos

  24. Ojiplático me he quedado, que pasada de pincho y sobre todo que pedazo de fotografía. ENHORABUENA por la receta y ENHORABUENA por la fotografía, pero sobre todo muchas gracias por compartirla así que si me das permiso y citándote con letras mayúsculas me gustaría hacerla para ponerla en mi blog.
    Un saludo, Pablo

  25. Conajoyperejil por supuesto que puedes usarla, ya me contaras como te ha quedado. Un abrazo

  26. Hola, me ha gustado mucho la idea. La he probado pero me cuaja muy rápido, es quizás por pasarme con el agar agar ? Hay algún truco para volver a líquido y no desperdiciar.

    Felicidades y muchas gracias de antemano.

  27. Puede ser lo que me comentas del agar agar, si ves que te espesa muy rapido vuelve a calentarlo al baño maria , para que se mantenga liquido y puedas hacer bien las bolitas 😉

  28. Muchas gracias, no se me había ocurrido calentarlo al baño maría. Este finde las quiero hacer y las piruletas de hojaldre. Ya iré contando. Un saludo.

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