lunes, 30 de septiembre de 2013

Alioli casero con batidora- Allioli - Receta paso a paso

Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
La receta del allioli, alioli, ajoaceite o ajonesa, llevaba mucho tiempo queriendo ponerla en el blog.
La forma tradicional de hacer el allioli es en un mortero y solo poniéndole ajo y aceite como su nombre indica.
Ademas intentaré recordar las leyendas que hay entorno al ajoaceite o allioli, que son variaditas, ¿Que hacer para que no se corte? ¿Una embarazada puede hacerlo o se le corta el allioli?, ¿La parte central del ajo repite en el ajoaceite? ¿Si estoy con la regla se corta el ajoaceite o la mayonesa?
Pero hoy os dejo la forma de hacerlo en casa con la batidora, rápida y muy buena, la única diferencia que le ponemos huevo y limón.

Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Aquí en Noruega en un programa de la televisión hicieron un especial salsas y al allioli, le ponían, mayonesa, mostaza, ajo picado, perejil, y no recuerdo que mas, en fin....
Vamos con nuestra receta
Ingredientes:
-1 Huevo
-1 Diente de ajo grande
- Aceite de Oliva (aprox un vaso- 220 ml)
- Zumo de un cuarto de limon
- Sal
Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Elaboración:
Pelamos y cortamos el ajo en rodajitas (dice mi abuela que si le quitas la parte central del  ajo no repite, la verdad, no hay explicación científica que respalde esa teoría, así que si queréis quitarla no pasa nada, yo no la quito)

Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, junto con el huevo, yo uso el huevo directamente sacado de la nevera, es cierto que para que emulsione la mayonesa o el allioli lo mejor es que los alimentos estén todos a una temperatura similar rondando los 20ºC, esto antes era importante, pero ahora con el uso de las batidoras no es necesario sacar los huevos antes, yo no lo hago nunca y la verdad no se me corta.
Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Ponemos un buen chorro de aceite de oliva
Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
una pizca de sal
Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Y comenzamos a batir , aquí es cuando mas delicado esta el hacer la emulsión, no hay que subir la batidora hasta que veamos que va ligando bien.
Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Cuando vaya ligando iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco
Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Es importante no añadirlo de golpe, iremos añadiendo tanto aceite como cantidad y espesor queramos, para mas cantidad mas aceite, si lo queremos mas espeso tendremos que batir un poco mas.
Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Ponemos un chorro de limón o de vinagre, yo uso limón y seguimos batiendo un poco mas.
Si se nos corta no pasa nada, no tiramos esa mezcla, lavamos bien el vaso batidor, ponemos otro huevo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior hasta que ligue.
Por cierto una mujer embarazada o con la regla puede hacerlo y no se corta.Ya sabeis que hay mucha leyenda urbana sobre estas cosas...
Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Esta riquísima esta salsa, pero al hacerla casera es importante que la consumamos en un plazo de un día, y la conservemos en la nevera, para evitar intoxicaciones sobre todo en verano.
Alioli casero con batidora - Receta paso a paso
Ahora con una tostada de pan, unas chuletitas, un arroz negro..... a disfrutar de nuestro allioli.
"Bon Profit"

75 comentarios:

Gloria Aleix dijo...

Yo lo hago igual pero nunca le pongo limón. Mi yaya que lo hacía a mortero y solo con ajo y aceite cuando se le cortaba le echaba un chorrito de limón para que, no se porque extraña razón, se volviese a ligar. Besos y feliz semana!

Anónimo dijo...

¿El alioli lleva huevo? Esto sería más bien una mayonesa con ajo...

CocinaConPoco.com dijo...

Querido anonimo, como indico en el primer parrafo el tradicional lleva solo ajo y aceite,esta es una manera de hacerlo rapido con la batidora, te invito a que vuelvas a leer la entrada.

Gloria mi abuela tambien lo hacia como la tuya jeje

Cocina con Reina dijo...

el alio-oli verdadero es muy pesado, en mi casa hacemos este que haces y es mucho mejor,muy rico y suave,bien explicado con el paso a paso..,besos

CocinaConPoco.com dijo...

Cocina con reina, muchas gracias!!!!

Anónimo dijo...

Muy buena explicion!!pero los que no toleramos el huevo, para hacerlo con leche??

CocinaConPoco.com dijo...

Para hacerlo con leche puedes seguir la receta que dejo aqui, solo tienes que añadirle el ajo.
http://www.cocinaconpoco.com/2012/12/receta-especial-de-navidad-crudite-dip.html

Anónimo dijo...

tenía entendido que solo se usaba la yema del huevo.

Anónimo dijo...

Para los que toleran el huevo se hace igual pero en vez de echarle huevo le echan un chorrito de leche del tiempo

Anónimo dijo...

Para hacerlo con leche yo le pongo un ajo grande, un pellizco de sal, medio vaso de leche y uno y medio de aceite de oliva suave. En cuanto al que lleva huevo yo solo le pongo la yema del huevo y sin limón

Adele Ange Ngo Baleba dijo...

Que raro, yo siempre lo he hecho sin limon y con mayonesa y un poco de perejil. PERO GRACIAS

Espe Saavedra dijo...

mira http://www.varomeando.com/2014/03/salsa-ali-oli.html

gomez.34@hotmail.com dijo...

Yo. La. Hago con
Aceite,leche,y ajo. Y me sal
De lujo
Rikisima

Anónimo dijo...

Cabroneees

Anónimo dijo...

ajo y aceite virgen de Jaen y una pizca de sal... y echarle muchos huevos para menearlo

Anónimo dijo...

Yo también lo hago con leche en vez de huevo así es verano es mejor ya que hay que tener mucho cuidado con el huevo, pero lo haga como lo haga, siempre, siempre le quito el centro del ajo, es la única manera de que no se repita el all-i-oli

Fabricio dijo...

Lo hice como indica la receta y me salio muy rico, lo unico al final le puse perejil bien picadito¡¡¡ gracias

julia dolores aguirre dijo...

si lleva huevo en ningun caso es allioli . Sera otra cosa pero nunca All i oli

CocinaConPoco.com dijo...

Julia gracias por tu comentario aunque no aporta nada nuevo, ya que en la primera frase del primer parrafo eso mismo lo digo yo,en cualquier caso gracias por comentar, pero hay que leerse primero los posts, .....

Davant del Riu dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Anónimo dijo...

pues yo lo hago con mayones ajo y perejil riquiiisima

Anónimo dijo...

Yo cuando ago patatas alioli me save muy bien pero cuando sela exo alas patatas la salsa no me saven anada ake es devido

Julio dijo...

El limón es un conservante por tener características ácidas que al ser integrado a los alimentos impide el desarrollo de las bacterias que producen la putrefacción de los mismos.Junto con el uso de la sal y el azúcar forma parte de los conservantes mas usados desde la antigüedad......Saludos

Anónimo dijo...

Puedo usar licuadora en vez de batidora?

CocinaConPoco.com dijo...

Usar una licuadora no es buena idea, la licuadora es para hacer zumo, lo que necesitas es batir para conseguir una emulsión.

Juan Andrés dijo...

Yo lo he hecho de todas las maneras, y os puedo asegurar que siempre está rico que es lo que importa. No os compliquéis la vida por los ingredientes. De todas formas gracias por las aclaraciones.

mangels dijo...

hola, yo si he comprobado en primera persona y también mi hija que si se corta la mayonesa si tienes la regla, palabra de honor
Y no soy supersticiosa

ruth lopez haza dijo...

que buena receta de receta alioli

Anónimo dijo...

Pues yo tengo ahora mismo la regla y me ha salido de rechupete. Saludos!

Anónimo dijo...

A mí me encanta el allioli, la mejor salsa, pero en mis 50 años nunca, nunca me ha salido, dependo siempre de mis mejores amigas a las que le salen de rechupete. Con mortero o con batidora, siguiendo los pasos uno a uno. Nunca me ha salido. Es desesperante!!!

Anónimo dijo...

Qué bién! A la primera. Era una asignatura pendiente. Gracias por ser tan clarito. Ha sido rápido,sencillo y ríquísimo!

CocinaConPoco.com dijo...

Me alegro de que te sirviera la receta, y de que te saliera a la primera, ahora ya no tienes excusa para no repetirlo .
Muchas gracias a todos por los comentarios ;)

Anónimo dijo...

Hola, la mayonesa, alioli, son una mezcla coloide, esto quiere decir que para que la mezcla no se corte se tiene que girar siempre al mismo sentido y sin cambios bruscos, lo de que se tenga la regla o no es igual lo que hay que tener es paciencia,
saludos,

Anónimo dijo...

yo la hago con marihuana y queda de lujo

Elia Pv dijo...

A mi hermana y a mi se nos ha cortado y con tu consejo lo hemos solucionado, muchas gracias! recomendaremos la pagina

Anónimo dijo...

Vaya gilipollez, de verdad. Que base científica tiene eso? Será que no sabéis hacerla y listo.

Anónimo dijo...

no pude llegar a una consistencia cremosa. Malaso.

Anónimo dijo...

Muchas gracias! !! Núnca la habia hecho y ha salido RIQUISIMA! !

alada94 dijo...

Hola buenas y la receta nos ha salido buena a mi madre y a mi gracias ^.^

Anónimo dijo...

Quee diices flipaao?

Anónimo dijo...

Acabo de hacer alioli y tengo la regla, menuda tontería de verdad!!!! El truco esta en no mover la batidora hasta que emulsione y ya está...

Anónimo dijo...

El alioli no lleva huevo. Eso es mahonesa con ajo, está bueno pero el verdadero es ajo y aceite y trucos, sal y nada más

Anna Francitorra dijo...

Al menos querida hazlo solo con la yema,no se le puede llamar allioli tampoco,pero tiene un pase.

Anónimo dijo...

Jamás quitaria el centro del ajo, me encanta que repita.

Anónimo dijo...

Yo la hago igual pero en vez de echarle limon le echo un chorrito de vinagre y siempre se me corta jodeeeeer me llamo carolina de toreno

Anónimo dijo...

como dijo julia dolores aguirre totalmente de acuerdo jamas sera aioli es una mayonesa con ajo , cualquier cosa , la receta original lleva ajo , oliva y sal ese es el verdadero alioli

Anónimo dijo...

si tienen un volumen considerable, se puede aumentar no con batidora, sino con una minipimer o similar y de a poco echar aceite , rectificar con sal , si quieren suavizar , zumo de limon , poco o agua purificada , es exquisito suerte ,

nunca agreguen yemas , eso es Mayonesa al ajo , nada que ver con el original ...

CocinaConPoco.com dijo...

Buenos días!
Muchas gracias por vuestros comentarios, a todos aquellos que decís que si esto o lo otro, que el allioli se hace de otra manera que no es el correcto.
Solo deciros que me alegro que sepáis de cocina, pero por otro lado me da tristeza ver que lo de leer no lo lleváis muy bien.....
En la segunda frase del primer párrafo, es decir para aquellos que por lo visto lo de la lectura comprensiva, no les va muy bien, es nada mas empezar el post digo:
"La forma tradicional de hacer el allioli es en un mortero y solo poniéndole ajo y aceite como su nombre indica"
Dicho esto agradezco a todos los comentarios, sobre todo los de aquellos que os identificáis, los anónimos pues eso..., es fácil escribir .
comentarios anónimos como :
"La receta original lleva ajo, oliva y sal" Perdona? Oliva? Querrás decir aceite de oliva, Oooo me parece que tu tampoco lo tienes claro.
"Se puede aumentar no con batidora sino con minipimer" en fin.... prefiero no contestar porque que no leas tiene un pase, pero no ver las fotos....

En cualquier caso muchas gracias a todos por dejar los comentarios. ;)

Anónimo dijo...

La expresión que utilizas "forma tradicional" de hacer el alioli...es incorrecta, la "unica forma" de hacer el alioli es la tradicional.
Lo demás serán otras formas de hacer otras cosas, ajonesa, mayonesa con ajo...etc...pero no alioli.
Saludos

Anónimo dijo...

Receta para preparar alioli " y en los ingredientes además huevo "

CocinaConPoco.com dijo...

Queridos anónimos gracias por vuestros comentarios y vuestro tiempo, entiendo que ya sabéis hacer allioli y os dedicáis a buscar recetas y criticarlas en fin....., me entristece 2 cosas continuar viendo como no leéis los posts, y por otro lado lo fácil que es escribir desde el anonimato, es mas, solo decirte que por las entradas al blog, veo que eres la misma persona, gracias de nuevo por entrar y escribir una y otra vez, eso si la próxima vez escribe con tu nombre y por lo menos nos conocemos ;).

Anónimo dijo...

Eres muy corto tio

Anónimo dijo...

Y otros lo que son es unos maleducados. La receta es de una mayonesa con ajo. En casa también la hacemos así porque es más fácil y el sabor tiene la gracia del ajo sin ser tan fuerte... pero no es alioli.

Anónimo dijo...

Me llamo Victoria, no soy ningún anónimo de los anteriores, pero si estoy totalmente de acuerdo en que eres una maleducada.
Lo que están haciendo en una mayonesa con ajo. Que ya sabemos todos, que somos muy listos, que el alioli....bla, bla... pero no lo titules alioli. Titulaló mayonesa con ajo. +
Si no te gustan los comentarios te aguantas, que para eso tienes un blog con opción a comentar, y si no, no dejes que la gente comente.
Respecto a las "bravas", decirte que tampoco son bravas. Serán muy típicas de Valencia, pero no lo son, y mucho menos las AUTÉNTICAS. NI PUTA IDEA DE COCINA, CHATA.
CON DIOS Y HASTA MAS VER.

CocinaConPoco.com dijo...

Victoria muchas gracias por gastar tu tiempo en contestar, no creo que nadie me llame maleducada excepto tu, que por otro lado tiene guasa.
La solución a todo lo que planteas es fácil, no hagas las recetas, si leas el blog , que veo que te altera un poco, (demasiadas bravas o allioli en la comida y no te ha sentado bien?? )

Descansa , relajate, que esas alteraciones no son buenas, y la próxima vez pon tu perfil, que así es mas divertido, como anónimo , no vas a generarte trafico ;) ainsss

Luis Angel dijo...

Ayer lo hice y salió perfecto. Gracias por la receta

P.D. Soy un ignorante respecto a la cocina pero en el post me quedó claro desde el principio que el all i oli se hace con un mortero, ajo y aceite y que la receta del post es una de las mil maneras en las que supongo se puede hacer este tipo de salsas. No seamos más papistas que el papa por favor.

Pablo dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Pablo dijo...

Muy buena receta y sobre todo los comentarios. Victoria, se te fue o no la regla?. Saludos desde Uruguay.

Gaetano La Bianca Rodriguez dijo...

Hola soy valenciana y creo que sois tontos porque tal y como se dice la palabra es all y oli ajo y aceite asi que aqui lo dejo

Micaela dijo...

Esta muy bien explicado y me ha salido genial , y coincido contigo en que es triste que la gente no sepa entender lo que lee aunque pienso que mas bien es ganas de joder . Y sin tan listos son y saben como hacer una ali oli no entiendo que entren en el blog para leer la receta. Gracias por la receta .

Ximena velasquez dijo...

Me gusta mucho tu blog, es muy claro y tienes fotos bien logradas.

recetas faciles dijo...

He aparecido por casualidad en tu pagina y me e encontrado con una batalla campal, me parece increíble que la gente discuta por estas cosas. Os diré que cada casa es un mundo, por ejemplo en la mía el all i oli se hace con mortero y en la de mi pareja con huevo, que me voi a poner a discutir con ellos por decir que all i oli se hace de una manera o otra? Que cada cual lo llame como quiera y dejad a esta chica en paz que lo único que a echo es una receta muy normal y deliciosa.
Dicho esto me gusta mucho tu pagina y un consejo, haz oídos sordos a palabras necias.
Saludos! ^^

Aleida dijo...

A qué se refieren cuando dicen lo del centro del ajo que para que no repita, qué es eso de repita? gracias.

Luz María Genes Garcete dijo...

Yo le pongo una hoja de albahaca y pimienta negra en granos, y me también me queda sabrosa!

Luz María Genes Garcete dijo...

Yo le pongo una hoja de albahaca y pimienta negra en granos, y me también me queda sabrosa!

Unknown dijo...

El autentico Alioli (All i Oli) no lleva ni huevo, ni limón, ni sal.
Como dice sus siglas solo es Ajo (All) y Aceite (Oli) y mucha paciencia, y lo demás son variaciones que la gente hace del origina, que me parece muy bien, pero lo autentico siempre será lo autentico.
Un saludo

CANSALIEBRES dijo...

Esto es una mayonesa con ajo.

Unknown dijo...

Enhorabuena por tu paciencia y elegancia contestando a toda esa gente que ya tenía claro que era una mayonesa con ajo

XANDRE dijo...

Enhorabuena por tu paciencia y elegancia contestando a toda esa gente que ya tenía claro que era una mayonesa con ajo

XISCLÓ dijo...

sin duda esta salsa es muy sabrosa ,pero esta receta es una mayonesa con ajo,muy común
aquí en la zona de girona.
el"all i oli" no lleva ningún emulsionante,ya sea huevo leche o de síntesis,porque el ajo posee la capacidad de emulsionar,por si mismo,lo que pasa es que como toda emulsión
no es tarea fácil de realizar.interviene muchos factores para que esta se de,temperatura del aceite,si está esta muy frió se corta,si el ajo es muy joven o muy viejo también,ya que
si tiene zumo o falta en exceso, no funciona.
la sal y un ácido ayudan a emulsionarlo,la sal muy abundante facilita que se consiga la emulsión,pero arruina su sabor,el ácido en muy pequeñas dosis ,esto sería una cucharadita de café por cabeza de ajos,(si ponemos dosis mas elevadas tiene un efecto contrario y se corta)aparte de facilitar la emulsión le da un toque personal,tradicionalmente se ha empleado el vinagre,el limón y también la naranja agria,siendo este último el que le proporciona un toque de agradable y sorprendente sabor.Ciertamente se puede hacer sin ácido ,pero aparte que es mas difícil emulsionarlo ,este repite mas
La cantidad de aceite esta en relación ,con el numero de cuentas de ajo(se puede hacer all i oli con una sola cuenta ),así pues a mas cuentas mas aceite,mas o menos por una cabeza de ajos haría falta casi tres cuartas partes de litro de aceite,no importa el aceite ,se consigue all i oli con aceite de girasol ,de nueces de maíz etc.siendo el mas clásico el virgen extra de oliva
Es falso que sea muy fuerte ,esto se debe a que le falta aceite.Sabremos que tiene suficiente aceite cuando la pasta se despega de las paredes del mortero,como cuando se amasa harina .

Antonio López Miró dijo...

Yo siempre le he puesto uma yema de huevo, tal y como me lo enseñó mi madre,y también es all i oli, aunque lleve huevo. Se puede poner huevo o solo ajo y aceite, pero para mí los dos son all i oli

Antonio López Miró dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Unknown dijo...

Buenas.me LOE leído todo.ver los comentarios tan absurdos de la gente mea parecido muy patético.la receta esta muy bien explicada,me encanta.y al que no le guste lo mas educado es no decir nada.saludos

socdelvalles dijo...

En mi tierra también hay una leyenda rural que dice que la cantidad de ajos debe ser impar, jamás par, de lo contrario se corta. Evidentemente estas leyendas, son anteriores a la batidora, por lo tanto, es posible que antes fuera cierto, y ahora, con los nuevos aparatos, no le afecte. Yo por si acaso, siempre hecho impar (1 bien grandote o 3 pequeñitos), ni vinagre ni limón, el resto de ingredientes de golpe (el huevo a temperatura ambiente, a mi sí se me ha cortado por estar más frío que el resto de ingredientes), a la batidora y listo. Rara vez se me ha cortado.

Perlarys dijo...

A mi me ha salido amargo :(
Pero ha sido facilísimo hacerlo.