lunes, 18 de junio de 2012

Coca de San Juan - Sin Gluten - Receta paso a paso

Receta de Coca de San Juan - Sin Gluten - Paso a Paso
Llevo persiguiendo esta receta de Coca de San Juan sin gluten años, y todo eran pruebas hasta que he dado con la masa.
Queda esponjosa, jugosa, y lo mejor aguanta perfectamente 3-4 días sin ponerse dura como ocurre con muchas masas sin gluten.
Como podéis ver en casa hacemos una variación de la tradicional y sustituimos la crema pastelera por relleno de nata.
He puesto una foto del corte para que se vea bien lo esponjoso que queda.

Ingredientes:
Masa Madre:
35 gr de Levadura prensada
50 gr de Trigo Sacarreno
50 gr de Harina Pan Schar
1 cucharadita de azúcar
150 gr de Leche tibia

Masa:
225 gr de Harina Proceli
75 gr de Azúcar
25 gr de Mantequilla 
25 gr de Aceite
2 huevos
50 gr de Leche tibia
5 gr de Levadura prensada
1 Ralladura de Limón

Relleno y superficie:
30 gr de Piñones
1 Huevo
330 ml de Nata para Montar
2 Cucharadas de Azúcar

Elaboración:
Lo primero que debemos preparar es la masa madre.
Calentamos un poco la leche , debe quedar tibia a unos 30 grados, la ponemos en un bol y añadimos una cucharadita de azúcar, y desmenuzamos la levadura, movemos bien y dejamos un par de minutos hasta que la levadura actué (es muy importante añadir un poco de azúcar para que la levadura actué bien).
Receta de Coca de San Juan - Sin Gluten - Paso a Paso
Una vez la levadura empiece a levar, añadimos el resto de ingredientes, moviendo bien con unas varillas, y dejamos unos 30 minutos que la masa madre duplique su tamaño, en un lugar caliente y seco, que no supere los 30-35 gr.
Receta de Coca de San Juan - Sin Gluten - Paso a Paso
Una vez tengamos la masa madre preparada, ponemos en un bol los ingredientes de la masa, la mantequilla la añadiremos derretida y mezclamos bien junto con la masa madre.
Quedara una masa homogénea que podremos trabajar sin problemas con las manos.
La ponemos en una mesa con harina espolvoreada.
Receta de Coca de San Juan - Sin Gluten - Paso a Paso
Y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener la forma deseada, os recomiendo que la pongáis una vez estirada en un pirex o un molde porque cuando la pongamos  subir, si no tiene molde tendera a hacerse ancha pero no alta.
Receta de Coca de San Juan - Sin Gluten - Paso a Paso
Dejamos la masa una hora y media o 2 horas que suba bien, como podéis ver a mi no me subió del centro igual que por los lados, eso es por el molde y `porque al estirar quedo mas en el centro pero no es problema, aun así subio muchísimo.
Receta de Coca de San Juan - Sin Gluten - Paso a Paso
Luego con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido la coca, espolvoreamos azúcar y los piñones.
Precalentamos el horno a 180ºC
Receta de Coca de San Juan - Sin Gluten - Paso a Paso
La metemos en el horno a 180ºC durante unos 35 -40 minutos, dependerá de como de tostada os guste en casa nos gusta mucho que quede crujiente la capa de arriba, por el azúcar y el huevo.
Receta de Coca de San Juan - Sin Gluten - Paso a Paso
Una vez se enfría la coca la partimos por la mitad, la rellenamos con la nata, que previamente hemos montado con el azúcar. 
Receta de Coca de San Juan - Sin Gluten - Paso a Paso
Y listo!!! A comer Coca de San Juan.
"Bon Profit"

13 comentarios:

Anónimo dijo...

¡¡Cómo me viene la recetita!!. Quería hacer algo para San Juán para celebrar el santo de mi hijo Iván y andaba detrás de la coca.
¡Ya no me rompo la cabeza claro!
Besotes.

Anónimo dijo...

Nifff... cuando comento desde el curro salgo como anónimo.
Soy Lourdes... alias Pikerita.

CocinaConPoco.com dijo...

Pikerita no es por nada, pero sale buenisima!!!, hice una primero para probar y no dejamos ni las migas, despues esta semana pasada otra y lo mismo jejejejje

L hora del tupper dijo...

Qué interesante propuesta. La tendré en cuenta, porque me parece que pronto formaré parte de eso grupo cada vez mayor de família con algún miembro intolerante al glutén. Como soy neófita en la materia, ya te preguntaré por las marcas que mencionas donde se pueden localizar.

Saludos.

Espe dijo...

no la he hecho nunca,pero q esponjosa,me encanta

Chez Silvia dijo...

Se ve muy esponjosa!!!que bien te ha quedado:)))me llevo un trocito!!! Bss

Ague dijo...

Vaya delicia se ve tan esponjosa y tan tentadora que me la llevo no me resisto.
Un besito enorme.

Anónimo dijo...

que harina es ? la de arros la de mandioca o maysena me dicen por favor ?




CocinaConPoco.com dijo...

Hola anonimo en la parte de los ingredientes tienes especificada las harinas y las marcas. Son mix de diferentes marcas

Anónimo dijo...

Gracias por la receta! Lo que la hice anoche y la deje fuera de la nevera y ahora parece que esta menos esponjosa.alguien sabe que puedo hacer para que se vuelva a poner mas esponjosa..la meto en el horno antes de servir? Funcionaria?agradeceria si alguien me pudiera ayudar es q es l primera vez q la hago..
Saludos
Maria

Anónimo dijo...

Buenos días, no tengo la harina de trigo sarraceno, con que harina la puedo sustituir.
Un saludo

CocinaConPoco.com dijo...

Buenos dias!
Prueba a sustituirla por la misma cantidad de Proceli.
;)

Anónimo dijo...

Buenas tardes, re re riquísima :-). La he hecho ayer y esta super blandita. Gracias por publicar y compartir la receta. ;-)

Maria