Llevo persiguiendo esta receta de Coca de San Juan sin gluten años, y todo eran pruebas hasta que he dado con la masa.
Queda esponjosa, jugosa, y lo mejor aguanta perfectamente 3-4 días sin ponerse dura como ocurre con muchas masas sin gluten.
Como podéis ver en casa hacemos una variación de la tradicional y sustituimos la crema pastelera por relleno de nata.
He puesto una foto del corte para que se vea bien lo esponjoso que queda.
Ingredientes:
Masa Madre:
35 gr de Levadura prensada
50 gr de Trigo Sacarreno
50 gr de Harina Pan Schar
1 cucharadita de azúcar
150 gr de Leche tibia
Masa:
225 gr de Harina Proceli
75 gr de Azúcar
25 gr de Mantequilla
25 gr de Aceite
2 huevos
50 gr de Leche tibia
5 gr de Levadura prensada
1 Ralladura de Limón
Relleno y superficie:
30 gr de Piñones
1 Huevo
330 ml de Nata para Montar
2 Cucharadas de Azúcar
Elaboración:
Lo primero que debemos preparar es la masa madre.
Calentamos un poco la leche , debe quedar tibia a unos 30 grados, la ponemos en un bol y añadimos una cucharadita de azúcar, y desmenuzamos la levadura, movemos bien y dejamos un par de minutos hasta que la levadura actué (es muy importante añadir un poco de azúcar para que la levadura actué bien).
Una vez la levadura empiece a levar, añadimos el resto de ingredientes, moviendo bien con unas varillas, y dejamos unos 30 minutos que la masa madre duplique su tamaño, en un lugar caliente y seco, que no supere los 30-35 gr.
Una vez tengamos la masa madre preparada, ponemos en un bol los ingredientes de la masa, la mantequilla la añadiremos derretida y mezclamos bien junto con la masa madre.
Quedara una masa homogénea que podremos trabajar sin problemas con las manos.
La ponemos en una mesa con harina espolvoreada.
Y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener la forma deseada, os recomiendo que la pongáis una vez estirada en un pirex o un molde porque cuando la pongamos subir, si no tiene molde tendera a hacerse ancha pero no alta.
Dejamos la masa una hora y media o 2 horas que suba bien, como podéis ver a mi no me subió del centro igual que por los lados, eso es por el molde y `porque al estirar quedo mas en el centro pero no es problema, aun así subio muchísimo.
Luego con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido la coca, espolvoreamos azúcar y los piñones.
Precalentamos el horno a 180ºC
La metemos en el horno a 180ºC durante unos 35 -40 minutos, dependerá de como de tostada os guste en casa nos gusta mucho que quede crujiente la capa de arriba, por el azúcar y el huevo.
Una vez se enfría la coca la partimos por la mitad, la rellenamos con la nata, que previamente hemos montado con el azúcar.
Y listo!!! A comer Coca de San Juan.
"Bon Profit"
7 comentarios:
¡¡Cómo me viene la recetita!!. Quería hacer algo para San Juán para celebrar el santo de mi hijo Iván y andaba detrás de la coca.
¡Ya no me rompo la cabeza claro!
Besotes.
Nifff... cuando comento desde el curro salgo como anónimo.
Soy Lourdes... alias Pikerita.
Pikerita no es por nada, pero sale buenisima!!!, hice una primero para probar y no dejamos ni las migas, despues esta semana pasada otra y lo mismo jejejejje
Qué interesante propuesta. La tendré en cuenta, porque me parece que pronto formaré parte de eso grupo cada vez mayor de família con algún miembro intolerante al glutén. Como soy neófita en la materia, ya te preguntaré por las marcas que mencionas donde se pueden localizar.
Saludos.
no la he hecho nunca,pero q esponjosa,me encanta
Se ve muy esponjosa!!!que bien te ha quedado:)))me llevo un trocito!!! Bss
Vaya delicia se ve tan esponjosa y tan tentadora que me la llevo no me resisto.
Un besito enorme.
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