Bizcocho de Pasas y Nueces - Sin Gluten

Ya esta aquí la Semana Santa, y uno de los dulces mas típicos aquí en Valencia, es la "Coca de Pasas y Nueces".
Así que la he versionado sin gluten y la verdad es que sale buenísima.
Podéis hacerla con gluten usando harina de trigo, para versionarla sin gluten, la harina que yo uso y que sale muy esponjosa y tierna, es la harina de Proceli, es fantástica y ademas se mantiene la coca bien durante un par de días, ya sabéis que algunas harinas sin gluten hacen que se endurezcan muy pronto los bizcochos, no es el caso de esta.

Este es un bizcocho similar al del numero 8, lo único que hemos cambiado ha sido el chocolate por 150 g de nueces y 75 g de pasas.

Ingredientes:
-4 Huevos.
-1 Yogur natural
El vaso del yogur nos servirá de medida
-1 vaso de Aceite de Oliva
-2 vasos de Azúcar
-3 vasos de Harina
-1 sobre de Levadura
-150 gr de Nueces Peladas
- 75 gr de Pasas

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC
Reservamos las nueces y las pasas.
En un bol batimos los huevos, una vez los tengamos añadimos el resto de ingredientes, sin las pasas y las nueces y mezclamos bien.
Removemos bien y lo ponemos la mitad de la masa en un molde, ponemos la mitad de las pasas y las nueves y cubrimos con el resto de la masa.

Agregamos las pasas y las nueces y echamos 2 cucharadas de azúcar por encima.

Cocemos en el horno a 180ºC durante 30 minutos, o hasta que al pincharlo el pincho salga limpio.

Cuando este cocido lo dejamos enfriar y lo desmoldamos ahora solo queda  disfrutar!

"Bon Profit"