lunes, 12 de marzo de 2012

Queso Artesano - Jornada de Aproximación a la Agricultura y Alimentación Mediterránea

Queso artesano Valencia
Dentro de las Jornadas de Aproximación a la Agricultura y Alimentación Mediterránea que organiza Slow Food Valencia, Cátedra Tierra Ciudadana UPV y CocinaConPoco.com, el pasado viernes 9 de marzo, tuvo lugar la jornada dedicada a los Quesos de la Comunidad Valenciana. Fue una de las charlas mas interesantes que hemos tenido.

Queso artesano Valencia
Empezamos la jornada con Pilar Molina profesora de Tecnologia de los alimentos que nos introdujo en  el mundo del queso, explicando las diferentes elaboraciones y procesos.
Queso artesano Valencia
Angel valeriano de la Quesería Artesana Los Corrales de Almedíjar (Castellón) nos explico como sigue elaborando queso de manera artesanal, unos quesos sensacionales, y que ademas algunos de ellos estaban elaborados con leche de oveja guirra, una oveja de la que solo quedan 4000 ejemplares.
Queso artesano Valencia
Y por último y antes de la Cata Amparo Romero de la Asociación de Queseros de la Comunitat Valenciana nos explicó los proyectos que se estan llevando a cabo para la promoción y conservación de los quesos autóctonos.
Queso artesano Valencia
Tras el debate y las preguntas, comenzó mi turno, esta vez pensé que seria interesante unir 2 de las charlas, la actual de quesos con la proxima de vinos, asi que preparé un maridaje con vinos de la Comunitat Valenciana de variedades autóctonas.
Queso artesano Valencia
Cuando se hace un maridaje se busca crear una sinergia, que como en este caso el queso no pierda su carácter al tomarlo con el vino, y que el vino no pierda sus carcateristicas.
De este modo en boca debemos seguir apreciando el queso y el vino.
Queso artesano Valencia
El primer queso que catamos era un tronchon elaborado con leche cruda de cabra y cuajo vegetal, su sabor trae aromas a pastos y textura firme, para este primer queso seleccione Olivastro. Un joven con un leve paso en barrica, de la variedad bobal , con recuerdos a frutas negras, grosellas, vainilla, un vino en boca amplio y que nos hace disfrutar del queso invitando a tomar mas.

El segundo queso fue Extramuros un queso de leche cruda de oveja y cuajo vegetal, con 100 dias de maduración. Un queso de sabor brillante, y regusto suave y largo.
Al ser un queso madurado y con regusto largo, maridé con un Fondillón. Un vino elaborado en la zona de Alicante con la variedad Monastrell, que se carcteriza por su sobremaduracion de la uva en la cepa, y por la elaboración en un sistemas de soleras similar al de los vinos de Jerez.

El tercero fue Espadán de leche cruda de cabra y coagulacion láctica. Un queso cremoso, de sabor fresco con aroma a hierba y hongos, es un queso mas mantecoso, por eso lo maride con un Moscatel de Bodegas Gandia "Fusta Nova" un vino blanco, dulce por la variedad, con recuerdos a flores blancas y citricos.
Queso artesano Valencia
Por ultimo mi preferido: Peña Blanca. Un queso elaborado con leche cruda de oveja y cuajada lactica, de consistencia semiblanda, muy aromatico y con una fuerte personalidad, al ser un queso mas fuerte mas untuoso, lo maride ocn un espumoso de moscatel de la zona de Alicante, com aromas, citricos, manzana, que potencia los sabores del queso y limpia el paladar.
Queso artesano Valencia

Ya el sabado visitamos la Queseria Artesana Los Corrales, en Almedíjar (Castellón) donde pudimos ver la elaboracion de los quesos, y visitamos una pequeña pero curiosa bodega, que esta recuperando variedades autóctonas.

Como no podia ser de otra manera finalizamos la jornada, probando los platos tipicos de la zona, ademas del queso y el vino, degustamos una olla churra (plato de cuchara elaborado con patatas, cardos, acelgas, judías blancas, cordero y morcilla), y conejo con caracoles.
Queso artesano Valencia

¿Que os parece? ¿Os animáis a la próxima jornada? Hablaremos sobre los vinos de la Comunitat Valenciana, los cataremos, y visitaremos un proyecto unico las "microviñas".

"Bon Profit"

3 comentarios:

El Palacio de Martín dijo...

Que envidia, me encanta el queso y estos curados más, lástima que con mi alergia a la lactosa hace un tiempo que ya no los puedo comer.
Me conformaré con ver la pinta tan buena que tienen.
Besos

Candela Galo dijo...

Suscribo lo de la envidia :)...
Sólo ver las fotos da felicidad. En cuanto a lo de la lactosa, yo también soy intolerante y una amiga farmaceútica me dijo que los curados perdían este 'azúcar' en el proceso. Yo me los como tan tranquila y no me sientan mal la verdad...

Norma2 dijo...

Muy interesante todo lo que has explicado. Es una pena no haber podido estar por allí para probar un poquito de todo.
Saludos desde Argentina
http://siempreseraprimavera.blogspot.com/