lunes, 13 de febrero de 2012

Jornada de la Trufa - Buscando Trufas


Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
Como ya os comente CocinaConPoco.com, Slow Food Valencia y la Cátedra Tierra Ciudadana, junto con la UPV hemos preparado unas jornadas de aproximación a la agricultura y la alimentación mediterránea.
Este sábado hicimos una salida a La Pobleta en Castellón, zona trufera.
Las trufas han sido todo un misterio gastronómico muy apreciado, ya los romanos las importaban desde Egipto la trufa negra y la blanca desde Cirenaica (lo que ahora es Libia), creían que la trufa era un trozo de tierra petrificado por un rayo.
Filoxeno de Leucade autor francés (439-380 ac.) decía que asada a la brasa era la erotización infalible.
En su poema el banquete hace mención a estas:

"Bebamos por la trufa negra
Y no seamos ingratos,
Pues avala la victoria
En seductores asaltos.
En Ayuda del amor
Y del placer
La Providencia envió esta sustancia
Que a diario utilizamos
Para cualquier circunstancia."

Aunque esta zona no es la que más trufas produce, es la que produce las trufas con mayor calidad de España.
Allí Ernesto un trufero de la zona nos explicó cómo se produce la trufa.
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
 Nuestra sorpresa vino cuando nos hizo una demostración de la extracción de la trufa, con su perra.
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
Jara es toda una experta rastreadora, y cuando encuentra una se lo marca a Ernesto, este con la ayuda de un cuchillo trufero saca la trufa de la tierra.
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
Las características de la trufa según nos contaba Ernesto, es que son irregulares, generalmente tienen forma redonda, pero si hay piedras alrededor esta se deforma, no por ello es de menor calidad, son rugosas, tienen unas rugosidades en forma piramidal.
Lo más característico de la trufa además de su color negro, es su olor.
No sabría definiros el olor, es una mezcla de recuerdos como la humedad, tierra mojada, moho, madera mojada, y el final un olor a gas.
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
Para conservar la trufa fresca sin que pierda ninguna propiedad, nos comentaba que lo mejor congelarla envolviéndola en papel de aluminio, y metiéndola en un tarro hermético, de este modo se conserva muy bien, a la hora de usarla solo debemos sacarla en el momento y rallarla, sin descongelarla.

Otra forma de conservarla es introduciéndola en brandy, de ese modo por un lado se aromatiza la bebida y por otro la trufa se conserva.

Para hacer más completo el día, conseguimos huevos caseros, que estamos trufando.
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco
Los huevos son porosos, esto quiere decir que al poner la trufa en un recipiente hermético junto con estos durante unas 48 horas, conseguimos que el aroma de la trufa penetre quedándose el aroma en el huevo, toda una delicia.
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco

Toda una experiencia que no debéis perderos si tenéis la oportunidad.

La próxima jornada la tendremos el viernes 9 y sábado 10 de Marzo, hablaremos y debatiremos sobre "El queso Valenciano y sus variedades: Un gran desconocido"
Buscando trufas con Perro - Cocina Con Poco

Os esperamos!!!!

"Bon Profit"

4 comentarios:

Mar dijo...

Una entrada estupenda....gracias por tanto conocimiento.
Bss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

Anónimo dijo...

Fue todo un espectáculo poder ver esta demostración; y las trufas… que aroma!

Cecilia dijo...

¡Me ha entusiasmado tus fotos y tu explicación trufera!. ¡Cómo me hubiese gustado estar allí!. Oliendo esa maravilla, compartiendo esos momentos. Y la práxima entrada que hagas sobre los quesos: no me la pierdo. Soy una ratona disfrazada de señora, en realidad. Je, je. Bon proffit también para ti.

sofiaaurora dijo...

Gracias por descubrirnos tantos misterio, besos