lunes, 24 de octubre de 2011

Atun Braseado - Receta paso a paso

Atun Braseado - Receta paso a paso
Tenía ganas de hacer esta receta para el blog, es casa nos encanta la cocina japonesa, y habíamos pensado en poner un primer post sobre el sushi, pero cuando fuimos al Mercado Central  de Valencia a comprar el pescado, no pude resistirme a comprar el atún y hacer esta receta de atún braseado.

Es una receta que recuerda al sashimi, solo lo braseamos un poco para que quede crudo en el centro y crujiente por los bordes.

Recordar que siempre que vayamos a hacer una receta con pescado crudo debemos congelarlo previamente.
Es un plato que llama mucho la atención y es muy fresco, eso si os tiene que gustar el jengibre porque es uno de los ingredientes clave del plato.

Atun Braseado - Receta paso a paso


Ingredientes:
- Atún un trozo de unos 400gr
- Menta
- Limón
- Jengibre un trozo fresco de unos 5cm.
- 1 Ajo tierno

Elaboración:
Limpiamos el atún, retirando los trozos oscuros.
Atun Braseado - Receta paso a paso
Clavamos a lo largo del lomo 2 brochetas.
Atun Braseado - Receta paso a paso
Braseamos directamente sobre el fuego de los fogones de la cocina de manera que la carne debe quedar de color blanca.
Atun Braseado - Receta paso a paso
Una vez braseado lo pasamos a un bol con agua y hielo para cortar de manera brusca la cocción.
Una vez sumergido, lo sacamos y lo sacamos con un papel absorbente.
Atun Braseado - Receta paso a paso
Ponemos el atún sobre una tabla de cortar, y cortamos láminas de un dedo de grosor.
Atun Braseado - Receta paso a paso
Colocamos las láminas en una fuente y las rociamos con el zumo de un limón.

Atun Braseado - Receta paso a paso
Y lo dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Mientras preparamos el aderezo.
Picamos las hojas de menta unas 10 aproximadamente, y las picamos muy finas.
Las ponemos en un bol con agua fría durante 2 minutos, las escurrimos y las reservamos.
Pelamos el trozo de jengibre, y lo cortamos muy fino.
Hacemos lo mismo con el ajo tierno.
Mezclamos todo bien en un bol, ajo, menta y jengibre.

Atun Braseado - Receta paso a paso
Sacamos el atún de la nevera, lo alineamos y untamos el aderezo en un lateral.
Servimos 2-3 laminas por comensal.
Atun Braseado - Receta paso a paso
Podemos acompañar con wasabi y salsa de soja.
"Bon Profit"

14 comentarios:

alge dijo...

Simplemente delicioso
Besos

Rosendo Hurtado dijo...

Wow! Una fusión de sabores excelente! Como siempre genial la fotografía y el paso a paso.

Pikerita dijo...

Ummmm... me encanta.. me parece delicioso.
Me veo utilizando el soplete,
Besotes.

sofiaaurora dijo...

Que buena pinta, imagino que también se podra hacer en el horno, porque yo tengo vitroceramica, beos

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dijo...

Me parece que te ha quedado un plato fantastico...me lo llevo para probar porque estoy seguro que me encantara...
Besos

Mar dijo...

No me podía imaginar que pudiera quedar un plato con tan buena pinta. Sensacional.
Bss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

decocinasytacones dijo...

¡Qué bueno el atún así.!
Un besito

mara_maruja dijo...

Sencillo y delicioso

CocinaConPoco.com dijo...

Muchas gracias Chicas! si lo que teneis en casa es vitro podeis hacerlo con un soplete.
Un besote

Miquel dijo...

muy interesante esta forma de hacerlo, me ha gustado
beso

Susana Menéndez dijo...

Por favor, qué cosa más buena... Me encanta la comida japonesa y me encanta el atún, mientras menos hecho mejor, así que leyendo esta receta me he venido arriba de una manera...

La cocina de Vero... dijo...

Casi siempre prefiero el atun crudo, pero esta me dan muchas ganas.

Anna dijo...

Qué fácil y rico se ve. Un beso.

Silvia dijo...

Que me ha encantado la receta Ana. Me encanta la técnica y el resultado.

Besos.