martes, 16 de agosto de 2011

Guacamole - Receta paso a paso

CocinaConPoco.com-receta-guacamole

Siempre que hago en casa alguna receta mejicana no puedo evitar que me venga a la mente la novela de Laura Esquivel "Como agua para chocolate" , sin duda una de las novelas que mejor representan la pasión, Tita una mujer mejicana de principios del SXX , es separada se su amado, y busca refugio en los fogones, donde a traves de sus platos hay una representación de sus sentimientos, que será el vinculo entre ella y su amado.



Esta receta es un entrante fantástico y que suele gustar a todo el mundo.
La receta tradicional del guacamole solamente contenía tres ingredientes principales: ajo, chile y aguacate.

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Esta receta contrasta el sabor picante con el dulce del tomate, es el guacamole como lo conocemos aquí.
Para simplificar la receta podéis sustituir el ajo y el chile machados, por unas gotas de tabasco.


Ingredientes:

-1/2 Chile picante
-1/2 Diente de ajo
-2 Tomates maduros
- 1/2 Cebolla tierna
- 2 Aguacates
- 1 Cucharadita de Cilantro picado
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Limón

Para acompañar tortillas de maíz (nachos).

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Elaboración:

Retirar las semillas del chile y poner la mitad en un mortero junto con el ajo previamente pelado.
Machacar y reservar.
Pelamos los tomates y les quitamos las semillas, una vez hecho esto lo cortamos en pequeños dados.
Limpiamos y cortamos la cebolla muy fina.
Exprimimos el limón y lo reservamos.
Cortamos y pelamos los aguacates, en un bol los aplastamos con la ayuda de un tenedor, de ese modo quedará la textura típica del guacamole, si lo pasáis por la batidora quedará muy liquido.
Una vez machacados ponemos el limón en el bol de este modo evitamos que se pongan oscuros los guacamoles, al contacto con el aire se oxidan muy rápido, el limón evita que esto ocurra.
Añadimos al bol el tomate, la cebolla y el machacado de ajo y chile, movemos bien y añadimos una cucharada de aceite de oliva y sal, removemos bien y añadimos una cucharadita de cilantro picado.

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Y ahora solo queda servirlo en un cuenco con unas cuantas tortitas de maíz y a disfrutar.
Podéis usar esta salsa no solo como entrante , también como acompañamiento de algunos platos con pescado o carne.
"Bon Profit"

13 comentarios:

Zarawitta dijo...

Nuca he probado un guacamole con ajo en México, pero me gusta el ajo veremos como sale la novedad, se ve muy rico y se antoja.

Loladealmeria dijo...

Que rico esta el guacamole, con eta presentación hasta parece de mejor familia, je je je.
Nosotros ademas del limón, nuevo lima, le ponemos le dejo con el hueso dentro hasta la hora de servirlo y queda así de clarito.
Muy rico y refrescante para esta época.
saludos desde Almeria.

Silvia dijo...

¡¡Me gusta!!
Que buenísima pinta :D

Besos.

La dieta mediterranea de Carmen dijo...

Delicioso!!..lo probaré seguro!!

Saludos
Carmen

deuvasavinos dijo...

madre mia, q pinta... solo con verlo en foto ya he comido... por cierto, a mi también me encanta esa novela ;)

ANA SEVILLA dijo...

que bueno está este picoteo, mi hija se pirra por él y con los nachos, yo tambien los hago,jejej ya los publicaré un día, las fotos lo dicen todooo, besitos y feliz semana

mara_maruja dijo...

Hola! Te he concedido el premio BLOGGER LUXURY ya que tu blog está entre mis favoritos.
Puedes pasar a recoger tu premio por el mio: http://maramaruja.blogspot.com

Enhorabuena!

Petra dijo...

Acabo de descubrir tu blog gracias al gacamole...jeje. Aquí me quedo. Tomo nota de tu receta es más completa que la mía.

CocinaConPoco.com dijo...

Bienvenida Petra!
Muchas Gracias maru-maruja!

Anónimo dijo...

En México nosotros no usamos el jitomate. El verdadero guacamole lleva únicamente cebolla, ajo, cilantro, chile, sal y aguacates. El limón es perfecto antioxidante aunque también se pueden dejar los huesos del aguacate dentro y el efecto de oxidación se retardará

Anónimo dijo...

Hay mucha gente que le pone un poco de limón al guacamole en México pero en general lo mas importante es un buen aguacate que este firme al tacto inicial pero que a la presión ceda un poco, para restrasar la oxidación, es mejor el método de poner el hueso dentro del guacamole. Cebolla, Cilantro, sal y chile verde no puede faltar.

Mau! dijo...

Soy cocinero y muy pronto lic. en gastronomía y jamas en Mexico se le pone ajo y menos aceite de oliva, disculpen pero no es autentico!

Receta de Guacamole de abuelita y de St Regis Punta de mita resort Mexico

Aguacate
Limon
Sal
Pimienta
Jitomate
Cebolla
Cilantro
Chile verde (serrano)

nada mas nada menos.. QUE LA AUTENTICIDAD DEL SABOR DE MEXICO NO SE PIERDA!

CocinaConPoco.com dijo...

Mau me alegro que seas cocinero yo tambien lo soy, en el blog no intento poner lo autentico, ni hacer verdades unicamente divertirme con la cocina y transmitir mi pasion, esta receta no es mas que una version, y creo que ya que te vas a licenciar deberías aprender a leer, en primer lugar explico: La receta tradicional del guacamole solamente contenía tres ingredientes principales: ajo, chile y aguacate.
Como era el guacamole en sus origenes, no hay que ser tan estricto, si todos fuéramos como tu no habría evolucionado la cocina ni la gastronomia, hay que ser mas flexible, se feliz hombre!