La coca de mestall es una receta de masa de torta, hecha al horno con embutido: chorizo, longaniza, tocino, morcilla e incluso sardinas, típica de Valencia.
Y como hoy 27 de Mayo, es el día internacional del celíaco, hemos horneado esta coca de mestall sin gluten. La coca de mestall es una receta típica Valenciana de la zona de la Safor, y especialmente de Tabernes de Valldigna. Creo todos hemos comido alguna vez esta torta, ya sea en Pascua o en verano cuando íbamos al campo a hacer la paella.
Se trata de una masa o torta de forma circular, horneada con harinas de maíz y trigo. Esta receta utiliza harina de maíz y un preparado de harina sin gluten de la casa Schär.
El embutido que usamos también es sin gluten. Afortunadamente ya hay muchas marcas en el mercado etiquetadas sin gluten, o al menos, que indican que sus embutidos lo contiene, por lo que los puede evitar. Ojo a los embutidos que lleven pimentón, como por ejemplo el chorizo. El pimentón puede incluir harina de trigo en su elaboración, y este ingrediente no siempre esta declarado.
Coca de mestall – receta de la tradicional torta valenciana sin gluten
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raciones20
minutos25
minutos245
kcal45
minutosLa coca de mestall sin gluten, una vez horneada, es conveniente consumirla al poco tiempo, caliente o templada, ya que cuando se enfría, este tipo de masas tienden a quedar demasiado secas o duras.
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Ingredientes
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200 g de harina sin gluten Schär.
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100 g de harina de maíz sin refinar.
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25 g de levadura fresca.
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80 g de aceite de oliva virgen extra.
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250 ml de agua.
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4 longanizas.
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1 chorizo.
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1 morcilla de arroz.
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4 tiras de pimiento rojo.
Elaboración
- En un vaso ponemos la mitad del agua templada y le añadimos la levadura, dejamos actuar durante unos 10 minutos.
- En un bol mezclamos la harina de maíz, la harina Schar, la sal, y el agua con la levadura.
- Mezclamos bien y añadimos el resto del agua, junto con el aceite templado.
- Mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
- Colocamos en una placa de horno y le damos la forma redonda, dejamos reposar 10 minutos.
- Colocamos encima el embutido y el pimiento rojo.
- Cocemos en el horno a 180 ºC durante 25 minutos.
Notas
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¡¡menuda coca!!
Que paeis un buen día. Besotes.
con esto no pasais hambre!!!! 😉
buena iniciativa y buena coca
Deliciosa!!!! Me ha encantado… una aportación genial.
Te la cojo para el recetario sin gluten que vamos a elaborar 😉
Besotes.
Lau.
Qué ricaaaa!! El año pasado, una panadería de la zona de Valencia, vendía al herbolario de Aranjuez, sus productos sin gluten…conseguidísimos, por cierto (qué panes de aceite, tan ricosss y cómo los echo yo de menos, porque ya ha dejado de distribuir por la zona, una lástima)..pues eso, entre sus productos, fartóns, ensaimadas, pizzas, empanadillas, panes de aceite, etc… tenía cocas y unas eran de longaniza (qué ricaaasss), tan sencillitas, así sin nada y cómo nos gustaban (eso sí, les daba un calentoncito en la sartén antes de comerlas).
Apunto tu recetiña, para volver a degustarlas.
Gracias por compartirla.
Bicos
Esta coca es muy completa, me encanta con tanto lujo cubriendola…Besos
Una estupenda receta de coca, para celebra el día del celíaco.
Así da gusto, poder disfrutar de este tipo de recetas.
Besotes
Ana y Víctor.
Como ya te dije…yo las como amenudo en mi pueblo y son una pasada de buenas……..
Gracias por participar!!!
Plato calórico , pero …. delicioso
Besos
LA COCINA DE LAS PINUINAS