miércoles, 11 de mayo de 2011

Antxua Eguna ´11 ( Dia de La Anchoa en Getaria)

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
El pasado viernes 6 de mayo gracias al Ayuntamiento de Getaria y el Gobierno Vasco, pudimos disfrutar de la fiesta de la anchoa.

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
Con el primer Antxua Eguna de Getaria, se dió comienzo al calendario de ferias pesqueras que se desarrollaran en Euskadi, dentro del proyecto Euskadiko Arrantza Azokak, qu ebusca impulsar el sector pesquero y revalorizar la figura de las mujeres y hombres que trabajan en el mismo.
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
Fue un día muy especial ya que tras 4 años de veda por fin el año pasado se pudo salir a pescar las anchoas.
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
La anchoa de Getaria de caracteriza por:

Los procesos posteriores a la pesca son mecánicos
. No ruptura de la cadena de frío.
. Bombas de vacío para la succión del pescado.
. Clasificadora- separadora automática de especies capturadas.
. Caja de plástico " AD Hoc" evita que se aplaste el pescado por un sistema de acoplamiento.

Peculiaridades de los procesos:
.Robustez y calidad de los materiales empleados.
.Capacidad 10/11 kg (aunque la caja es para 14, asi se evita la carga en exceso)
. Material inerte para evitar contaminaciones indeseadas.
. Rehuye el deterioro del apilado.
. Eviat los daños en el transporte por stockage.
. Evita accidentes por exceso de peso en la paletización.
. Tren automatizado para el lavado y desifección de las cajas

Todo ello conduce a un producto de altisima calidad.
Ademas la anchoa de Getaria tiene una genética diferenciada.

Las características de la anchoa (otros nombres de la anchoa son: boquerón, bocarte, antxua..):
Fresca
. Color azul.
.Textura firme.
.Carne jugosa
. Sabor suave
.Aromático y ligeramente amargo.

Elaboración en Salazón y aceite todos los procesos son manuales, lo cual incrementa mas aun la calidad del producto.
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
. Salado en finas tiras (8-24h)
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
. Descabezado
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
. Salado y colocación en barriles con peso.
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011.Maduración (4-5 meses) con pesos encima
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
Separación de los filetes
. Lavado y escurrido
. Recortado y raspado
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
. Envasado en Aceite de Oliva
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
Este es un dato muy importante porque tal y como nos comentaron, por cada hombre que hay en el mar pescando hay 4 en tierra que dependen de él, desde pescaderías, hasta conserveras.
Al Antxua Eguna acudieron conserveras, representantes de las autoridades locales y autonómicas, la cofradía de la anchoa de Cantabria y afamados cocineros como Pedro Subijana y Martin Berasategui.
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Junto a Martin Berasategui

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Charlando con Pedro Subijana y Félix Etxabe (Jefe de cocina del Akelarre)


Pudimos visitar la lonja y asistir a la subasta de pescado

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
Posteriormente visitamos el puerto y una conservera, vistamos la de Itsas Mendi donde pudimos ver el trabajo que conlleva la anchoa.
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011
Degustamos de varias formas las anchoas, y un rodaballo a la parrilla impresionante, todo regado con Txacoli que se elabora en la localidad.

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Txacoli de Getaria

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Anchoas en Aceite de Oliva

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Anchoas fritas con ajo y guindilla


Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Anchoas fileteadas en escabeche

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Cocochas de merluza

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Rodaballo a la parrilla

Ya por la tarde se entregaron los premios Anchoa de Plata.

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Por la tarde pudimos degustar en la plaza de Getaria de sus anchoas

Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011Un pueblo que vive por y para la anchoa, y que nos ha dejado formar parte durante un dia.
Antxua Eguna - Dia de la anchoa - Getaria - 2011"Bon Profit"

12 comentarios:

Alsurdelsur dijo...

Magnifico reportaje, supongo que el disfrute de esos productos y de la compañia dejan muy buen sabor y recuerdo.

Besitossss

Lazy Blog dijo...

Qué bueno el reportaje. Lástima que coincidiera con lo de Murcia, si no te habríamos acompañado, pues el plan era muy apetecible.

Un beso.

CocinaConPoco.com dijo...

Pues si Paco la verdad es que os echamos de menos :((((((

Ummu Aisha Al Magrebia dijo...

Hola guapa! Ya te seguía desde twitter y ahora me uno por aquí ;)

Besitos!!

CocinaConPoco.com dijo...

Hola !!!!
Pues encantada de tenerte aqui, por cierto a ver si hablo contigo porque estoy buscando unas especias marroquies, por si me puedes ayudar

Marta y Cris dijo...

Caray! Que bien acompañadita te veo en las fotos!!! :-) El reportaje es estupendo, tanto el grafico como el escrito! Y que razón tienes, las temporadas de veda sn durisimas para la gente que vive del mar. Yo que soy de puerto de mar se bien lo complicado y duro que es ese trabajo, asi que te felicito por este post guapa! Un besote de las pinuinas! Muaccckkk

Joaquina dijo...

Que buen reportaje de cosas ricas. Estupendo poder disfrutar de esta salida. Besos.

Jo mateixa dijo...

Que envidia. Debe haber sido estupendo.

Susana Menéndez dijo...

Me encantan las anchoas y adoro Euskadi, así que he disfrutado mucho con la entrada y el reportaje. Enhorabuena! Y qué envidia, me habría encantado ir... otra vez será. Saludos :)

Pepa dijo...

m'enkantan las subastas de pescado, me traen recuerdos preciosos, un beso, Ah y por cierto la minitarta superdivertida, y currada¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

bocadoscaseros dijo...

Me encanta tu reportaje asi como las anchoas y poder visitar las lonjas,magnifico trabajo y tu tarta no digamos...me apunto a visitarte a menudo.
un saludo.

Anónimo dijo...

He leido al inicio que este evento se realizó gracias al Ayuntamiento y al Gobierno Vasco, pero NO hay que olvidar que la mayor aportación la efectuó la COFRADIA DE PESCADORES "ELKANO" de Getaria, a quien considero que hay que mencionar y agradecer su gran labor y aportación.