Panecillo sin gluten de hierbas aromáticas y jamón en texturas

Elaboración

1. Mezclar la harina con la sal en un recipiente para amasar. Hacer un hoyo en el medio.
2. Añadir la levadura, el azúcar, y las hierbas aromáticas.
3. Verter aproximadamente ½ del liquido y esperar unos 10 minutos hasta que la levadura forme burbujas.
4. Añadir el resto del líquido y el aceite de oliva virgen extra y amasar hasta conseguir una masa blanda.
5. La masa no debe quedarse pegada en el recipiente. Cubrir el recipiente con un paño húmedo y dejar reposar 10 minutos.
6. Cortar la masa en 8 trozos sobre una superficie enharinada. Formar bolas con las manos mojadas y ligeramente untadas en aceite de oliva virgen extra.
7. Presionar las bolas con el puño hasta darles forma de torta. Colocar las tortas sobre el papel para horno enharinado y dejarlas reposar 10 minutos mas, en un lugar cálido.
8. Calentar una sartén anti-adherente y cubrirla con un afina capa de aceite.
9. Cocer las tortas por ambos lados durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.
10. Cortamos finamente la cebolla, y la doramos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra.
11. Cuando este dorada bajamos el fuego al mínimo y añadimos el azúcar, moviendo hasta que quede todo homogéneo.
12. Cortamos las lonchas de jamón por la mitad, y apartamos 4 lonchas.
13. Ponemos una sartén al fuego y calentamos, ponemos las 4 lonchas en la sartén hasta que queden crujientes. Y apartamos en un plato.
14. Cortamos el queso de cabra en rodajas de 3 cm aproximadamente.
15. Montamos los pinchos, poniendo primero el pan.
16. Cubrimos con la cebolla caramelizada.
17. Ponemos sobre la cebolla el jamón natural.
18. Sobre el jamón el queso de cabra, que doraremos con el soplete.
19. Y para terminar ponemos una peineta de jamón crujiente.