martes, 15 de marzo de 2011

Arnadí con Emulsión de Leche de Piñones y Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Naranja.

Arnadi dulce tradicional ValencianoDesde CocinaConPoco queremos hacer nuestra aportación al I Concurso de recetas medievales con motivo de la V Muestra gastronómica de la provincia de Jaén.
Para ello hemos querido unir un postre típico Valenciano de origen árabe, versionándolo y acompañándolo del oro liquido de Jaén, el Aceite de Oliva Virgen Extra.
 Arnadí con emulsión de leche de piñones y aceite de oliva virgen extra aromatizado con naranja y lima.
Arnadi dulce tradicional Valenciano
Para el Arnadí necesitamos:
1/2 Kg de puré de Calabaza asada.
125 Gr. de Almendra cruda molida
40 gr de piñones.
2 Yemas de huevo
150 gr de azúcar
1 cucharada de canela
5 mll de Zumo de limón.
15 ml zumo de naranja.
La calabaza tiene que estar asada previamente en el horno.
Apartamos los piñones que usaremos para el final
En un bol batimos los huevos, añadimos la calabaza y mezclamos bien.
Añadimos el azúcar, la almendra molida, la canela y por último los zumos de naranja y limón.
Tiene que quedar una pasta homogénea y no demasiada espesa.
En una fuente de barro redonda vertemos la pasta intentando que quede mas abultada por el centro, similar a una montaña, y decoramos con los piñones alrededor formando circunferencias.
Cocemos en el horno a 160ºC durante 1 hora aprox.
Arnadi dulce tradicional Valenciano
Para la Emulsión:
100ml de leche
200 ml de aceite de oliva virgen extra variedad picual
Cascara de naranja
Cascara de lima
30 gr de piñones
20 gr de azúcar morena
1/2 rama de canela
Arnadi dulce tradicional Valenciano
2 días antes pondremos la cascara de naranja y de lima en el aceite para que este se aromatice.
Ponemos la leche junto con el azúcar, la canela y los piñones a cocer, sin dejar hervir durante unos 10 minutos.
Una vez la leche este fría la pasamos por la batidora y después por el chino, para conseguir la leche de piñones tiene que estar dulce. Ponemos la leche en un bol y vamos añadiendo poco a poco el aceite aromatizado (previamente se retiran las cascaras), hasta que se obtenga una textura de mahonesa.
De manera que habremos hecho una mahonesa dulce, de leche de piñones.
Para emplatar con ayuda de unas cucharas hacemos unas quenelles y un poco de la emulsión de leche.
También podemos hacer pequeños cuencos antes de cocer el arnadí y servirlo ahí.
Arnadi dulce tradicional Valenciano
Esperamos que os guste el postre.


"Bon Profit"

4 comentarios:

Pikerita dijo...

Sí señores.. con poquito e ingredientes básicos habeis hecho un espectáculo de postre.
¡¡Chapeau!!

Pecaras de Gula dijo...

es espectacularrrr que receta más originall

Mª Ángeles dijo...

Ana, esto es una obra de arte. ¡cómo tienes esa imaginación y ese poderío! Me parece un plato expectacular, y te mereces ganar. así es que estaré pendiente de los resultados.
Suerte también para el GASTROBLOGS.

nancy dijo...

Qué bueno! En mi casa no falla todas las pascuas...también Lo hacemos con boniatos y, personalmente, me gusta más...pronto pondré fotos en mi blog, por sí té interesa...saludos