sábado, 19 de febrero de 2011

Homenaje a Santi Santamaria - Brandada de Bacalao Trufado - Receta paso a paso

Santi Santamaria
El pasado 16 de febrero falleció uno de los iconos de la cocina española, un maestro, un genio.
Con 7 estrellas Michelin es una de las grandes figuras de nuestros fogones, y digo es, porque fue, es y seguirá siendo ejemplo y guía para muchos.
Recuerdo que en la escuela de hostelería donde estudié era una de las referencias constantes de una profesora que había sido alumna en Le cordon Blue y compartía con Santi ese amor lo autentico.

Al enterarnos de lo sucedido nos unimos a la propuesta que inicio http://www.decuina.net/, se trataba de hacer un homenaje a Santi hoy sábado publicando todos una receta suya.

Y por ahora ya somos 56 blogs los que hemos publicado hoy una receta suya como homenaje.
Nosotros hemos elegido la Brandada de Bacalao Trufado
La receta esta elaborada tal cual la publico Santi Santamaría

Santi Santamaria

La receta es para 4 personas

Ingredientes
1 kg de bacalao desmigado
1/4 l de crema de leche
8 c/s de aceite de oliva
2 patatas medianas
2 trufas de 25 g cada una

Elaboración
Escalfar el bacalao con la crema de leche. Retirar del fuego y mezclarlo (idealmente en un mortero) con el aceite de oliva y las patatas hervidas y aplastadas con el tenedor hasta obtener un puré cremoso y suave, la brandada.


Santi Santamaria

Rallar las trufas e incorporarlas a la preparación en caliente.

Servir con pan tostado, dando a la brandada forma de bolas o quenelles, o en un mortero u otro recipiente en el centro de la mesa para compartirlo como aperitivo.

Santi Santamaria


"Bon Profit"

10 comentarios:

Cocinando entre Olivos dijo...

Riquisimo! Un homenaje estupendo....

debuencomeryalgomas dijo...

fantasticooo,ideal para este homenaje un beso

cristina dijo...

simplemente genial un saludo

Santiago dijo...

Qué buena receta! Enhorabuena también por participar en el homenaje a Santi Santamaría

ORI dijo...

Una receta estupenda para este homenaje.

un beso

Caminarsingluten dijo...

Una magnífica forma de homenajear a un cocinero expléndido.

Dicen que las personas nos desaparen si las recordamos, y siempre recordaremos esa sonrisa y a este magnífico cocinero.

No hemos visitado en estos días blog, y no hemos podido participar de esta forma en el homenaje.

Besotes

Ana y Víctor

SUSANNA dijo...

Hola bona nit,

m´encanta la recepta, gràcies per compartir-la, i per afegir-te al petit hometatge per UN BON XEF

Mil petonets Susanna

Delicias y Senderos dijo...

Precioso homenaje!!! Siempre estará presente con sus creaciones.
La receta espectacular como todas las de él.

Un beso!!!

Raquel Carmona dijo...

Que mejor homenaje que este, estupenda receta me encanta tu blog, me quedo un rato.
http://lostragaldabas.blogspot.com/

Mai dijo...

Una receta ideal para este homenaje y ni que decir que te ha quedado de fábula y ni que decir de las fotografias, me alegra que nos hayamos conocido a tavés de un gran maestro.
hasta pronto y de paso te sigo, así no te pierdo.