Introducción Cocina Renacentista

Cocina renacentista
Una de las sorpresas del encuentro organizado por la Diputación de Jaén fue descubrir unas jornadas gastronómicas renacentistas.

Sentí curiosidad por el tema y decidí investigar como era la mesa en el renacimiento y es muy interesante os dejo un pequeño resumen

En las mansiones no existía un comedor como tal dedicado exclusivamente a comer, se disponía de un de un gran aposento con ventanas cubiertas de pergaminos o por delgadas laminas de alabastro lo que permitía que la luz entrara en la habitación pero desde fuera no podía verse nada.

En el centro de la estancia se montaba la mesa sobre caballetes desmontables y el hacendado o señor se sentaba en la cabecera, los comensales se acomodaban en robustos escaños de nogal o castaño.

Los manjares líquidos o con salsa se tomaban en la misma vasija en que eran presentados a la mesa, utilizándose una cuchara de madera que cada comensal usaba por turno y volvía a dejar en el recipiente.

Era honor y privilegio del amo de la casa trinchar los alimentos sólidos, que posteriormente los comensales tomaban con la mano procurando usar solo los tres primeros dedos de la mano derecha.

Estos alimento se solían acompañar de una gruesa rebanada de pan que se colocaba sobre un plato de madera o estaño.Este pan, generalmente era ácimo y sentado, se amasaba especialmente para este uso y era una especie de plato que el comensal se comía al mismo tiempo que las tajadas.

No se usaba mantel , ni servilleta , ni tenedor pero cada comensal iba provisto de su propio cuchillo. El señor y los huéspedes distinguidos bebían en cubiletes de loza, estaño o barro, rara vez en plata, pero el resto de los comensales lo hacían directamente del jarro, pero jamas con la boca llena.

Respecto a los campesinos las gachas y el pan eran el principal alimento, el pan se hacia de cebada, mijo, alforfón y a veces de harina de legumbres, como lentejas, alubias...
Las carnes, verduras, leche y huevos solo existían en determinadas épocas y eran escasos.
Las carnes mas utilizadas eran las de lanar y cerdo.

En cambio en los castillos los banquetes eran muy diferentes

Las mujeres no solían participar en los banquetes, como no fuera en las comidas de la corte. La esposa no tenia plato en la mesa comiendo en el mismo plato que su marido, pero esto podía considerarse como un honor y muestra de confianza.

La comida se iniciaba con una ablución preliminar, lavando los comensales sus manos en aguamaniles de plata, azófar o bronce, que les eran presentados por servidores que al mismo tiempo les ofrecían toallas para enjuagarselas.
Sobre la mesa se disponía de una cuchara por comensal un vaso por cada 2 comensales, también era usual un cuchillo por comensal el tenedor era desconocido.
La pieza de vajilla mas usual en España era la escudilla que se usaba como taza y como plato, tampoco se disponía de una escudilla por comensal, las cerámicas de Paterna y Manises se convirtieron en un lujo principesco y muchas mesas de reyes y de nobles se vieron adornadas con estas piezas.
También se ponían sobre la mesa vinagreras y saleros y por las noches candelabros generalmente en forma de media luna.

Después del lavatorio se ponía el pan sobre la mesa.Era frecuente presentar en la mesa ostentosos platos de reses asadas enteras, que tras ser mostrados a los invitados , trinchaba el señor o el trinchante, para que las carnes no se enfriaran demasiadas al trincharlas se ponían sobre una rebanada de pan.
Las piezas asadas de menor tamaño, como las aves se presentabas ensartadas en sus espetos y los invitados las tomaban para trincharlas sirviéndose un solo pedazo cada vez.
Los dulces y las frutas se servían al final de la comida y una vez levantada la mesa se escanciaba una mixtura de vino con especias denominado hipocras.

La dieta no era del todo recomendable y algunos escritores hacen mención de esto como Arnaldo de Vilanova quien describe y habla de diferentes productos así como de las salsas que acompañaban los platos seguramente para ocultar el olor agrio de algunos alimentos." (Manuel Martinez Historia de la Gastronomía española)

"Bon Profit"