jueves, 25 de noviembre de 2010

Receta Especial de Navidad - Roscon de Reyes - Receta paso a paso - Sin Gluten

Receta Roscon de Reyes Sin Gluten
Ya se que aun queda un poco para reyes pero ya tenemos que ir pensando en el roscón, y este año que he dado con la masa tenia que ponerlo pronto, para que probéis a hacerlo.
Aquí en Noruega es complicado encontrar fruta escarchada así que lo ha preparado con azúcar granulada y piñones, que esta buenísimo, lo de las almendras laminadas también es complicado de encontrar.

¿Sabéis la historia del roscón? Es muy curiosa
El origen del Roscón parece estar en las Saturnales romanas, las fiestas dedicadas a Saturno, eran fiestas en las que se celebraban la paz, la prosperidad y la mejoría del tiempo que empezaban con el solsticio de invierno, en un principio eran fiestas para adultos, en estas fiestas aparece el antecedente del Roscón, se escondía un haba en algún lugar de la casa, habitación hasta en la miga del pan, y quien lo encontraba recibía su premio, este estaba destinado únicamente a los esclavos y durante las saturnales gozaba de libertad.
Ya en el S.III se transformaron en una fiesta infantil, en las que el niño era el protagonista, y a aquel al que le tocaba el haba era Rey por un día y era llamado niño Rey.

Esta tradición se extendió a lo largo del tiempo por toda Europa, enraizándose sobre todo en Francia, donde el niño Rey era objeto de grandes atenciones, regalos, llegando incluso a vestirle de gala y se le obsequiaba con un pastel "Le Gateau du Roi".

La costumbre nos llegó a España de la mano del Rey Felipe V y adquirió la forma de roscón, siendo enseguida bautizado como "Roscón de Reyes".

Este año el roscón lo he preparado con la masa de la coca de San Juan que queda esponjoso, jugoso y tierno durante un par de días.
Podéis ver el paso a paso en Coca de San Juan
Receta Roscon de Reyes Sin Gluten
Ingredientes:
Masa Madre:
35 gr de Levadura prensada
50 gr de Trigo Sacarreno
50 gr de Harina Pan Schar
1 cucharadita de azúcar
150 gr de Leche tibia

Masa:
225 gr de Harina Proceli
75 gr de Azúcar
25 gr de Mantequilla
25 gr de Aceite
2 huevos
50 gr de Leche tibia
5 gr de Levadura prensada
1 Ralladura de Limón

Relleno y superficie:
30 gr de Piñones
1 Huevo
330 ml de Nata para Montar
2 Cucharadas de Azúcar
Receta Roscon de Reyes Sin Gluten
Elaboración:
Lo primero que debemos preparar es la masa madre.
Calentamos un poco la leche , debe quedar tibia a unos 30 grados, la ponemos en un bol y añadimos una cucharadita de azúcar, y desmenuzamos la levadura, movemos bien y dejamos un par de minutos hasta que la levadura actué (es muy importante añadir un poco de azúcar para que la levadura actué bien).
Una vez la levadura empiece a levar, añadimos el resto de ingredientes, moviendo bien con unas varillas, y dejamos unos 30 minutos que la masa madre duplique su tamaño, en un lugar caliente y seco, que no supere los 30-35ºC.
Una vez tengamos la masa madre preparada, ponemos en un bol los ingredientes de la masa, la mantequilla la añadiremos derretida y mezclamos bien junto con la masa madre.
Quedara una masa homogénea que podremos trabajar sin problemas con las manos.
La ponemos en una mesa con harina espolvoreada.
Y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener la forma deseada, os recomiendo que la pongáis en un molde con agujero central, si la ponemos sin molde, tendera a subir pero ha hacerse muy ancha, dejamos que suba en un lugar templado durante unas 2 horas.
Luego con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido la coca, espolvoreamos azúcar y los piñones.
Precalentamos el horno a 180ºC.
La metemos en el horno a 180ºC durante unos 35 - 40 minutos, dependerá de como de tostada os guste en casa nos gusta mucho que quede crujiente la capa de arriba, por el azúcar y el huevo.
Receta Roscon de Reyes Sin Gluten
Una vez se enfría la coca la partimos por la mitad, la rellenamos con la nata, que previamente hemos montado con el azúcar. Y ponemos el haba y la figurita y a disfrutar!!!!
Acordaros de poner los zapatos en la ventana, y ponerles agua a los camellos, pan, y una copita a los reyes....

"Bon Profit"

4 comentarios:

Raquel dijo...

Hola!! Qué buena pinta el roscón, pero tengo varias dudas:
-la levadura, es la seca de panadero?
-la harina, es panificable, de repostería? Y la marca? Es que ya sabes que para una misma receta dos panificables distintas no dan el mismo resultado.
-¿Qué textura queda? Esponjosa o apelmazado, como la mayoría sin gluten? Se conserva bien pronto?

Perdona que te cosa a preguntas, pero es que me urge encontrar "la receta", que llevo varios años buscando.

Gracias de antemano.

Pilar dijo...

Buenas, acabo de descubrir tu blog y entre muchas otras recetas, esta me ha llamado mucho la atención ya que dices que queda como el "brioche" y me encanta... pero tengo una pregunta similar al anterior comentario ¿ la harina es de Schar, pero cual ? la mix B, la mix C o mix Pan ? y la levadura es seca o fresca ? perdona las molestias tal vez a tantas preguntas pero varia tanto de una cosa a otra en esto del sin gluten... gracias de antemano y felicidades por tu blog !
Este es mi email si quieres contestarme por ahí... gracias

Pilar dijo...

perdona... este es :
thaisgalga@hotmail.com

Cocinaconpoco dijo...

Hola Pilar, la harina que uso es la de Pan, y la levadura la de pan, la encuentro en Mercadona es levadura fresca sin gluten, en la parte de opan puedes ver recetas de pan sin gluten.
Un saludo