jueves, 11 de febrero de 2010

Tartar de Atún - Receta paso a paso

Tartar de Atún - Receta paso a paso
Como os decía el otro día hoy os pongo otro de los platos que comimos el sábado, el atún viene ya congelado, cuando nos lo venden ha estado previamente congelado por lo tanto no hay problema al comerlo crudo, de todos modos preguntarlo siempre en la pescadería y si no os saben decir si estaba congelado, lo mejor que podéis hacer es congelarlo durante 48 horas antes de consumirlo.

El tartar es un plato de carne o pescado crudo triturado o picado muy finamente, esta receta podéis hacerla también para salmón, respecto a la carne varía un poco la pondremos mas adelante.

Ingredientes:
-Atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y espinas (400 gramos aproximadamente)
-2 cucharadas de sésamo negro
-2 cucharaditas de pasta de wasabi
-Aceite de oliva suave un chorrito
-2-3 cucharadas de salsa de soja
-1 cucharadita de salsa Lea Perrins
-½ cebolla tierna y sal.

Preparación:
Prepara la marinada para el atún, mezcla el aceite con la salsa de soja, una puntita de wasabi (al gusto) un chorrito de aceite de oliva y la sal.
Corta el atún en laminas muy finas,
Y también la cebolla tierna, mezcla e introduce en la marinada la cebolla tierna y el atún para que absorba todos los sabores y deja reposar al menos media hora.

Con la ayuda de un aro de emplatar poner dentro el atún y emplatar.
Corona con las semillas de sésamo negro (o sesamo caramelizado) el tartar de atún. Acompaña con una cucharadita de wasabi para quien lo desee y un poco de jugo resultante de la marinada.
También podéis hacer una base de aguacate y sobre esta el tartar de atún eso ya va al gusto, lo que no os recomiendo es que hagáis una base de lechuga porque quedara una sensación arenosa en boca, en cambio el aguacate hace que sea jugoso y liso en boca.

"Bon Profit"